2008.5.25 堤雅咖啡館學習煮咖啡 @ Frank....

2008.5.25 堤雅咖啡館學習煮咖啡
咖啡豆大致上可以分成　圓豆　和　平豆兩大類
主要可以跟成三大種
1.阿拉比卡
2.羅斯布塔
3.利比利加
咖啡因的含量冰滴＞滴漏＞虹吸式＞摩卡壺＞espresso

萃取的方式可以分成
1.水壓式　20~30秒　摩卡壺
2.浸泡式　3分鐘　　濾壓
3.攪拌式　1分鐘濾泡　虹吸式

熱水　92度Ｃ　萃取後　85度Ｃ

虹吸式煮法

使用ＴＣＡ-3

水裝到刻度2以上一點點
擦乾下座底部 2匙咖啡豆
磨豆機切到刻度3
開火滾小火等到冒泡把上座放上去
等下座水剩下一點點
第一次攪拌劃一個小
第二次攪拌15秒後再順時鐘方式均勻攪拌兩圈
第三次攪拌15秒後在開大火攪拌兩圈關火用布把下座包住降溫
完成

老闆示範正確的濾壓煮法